لمحة عامة عن المنتج
مالتيتول مسحوق هو كريستالي كحول السكر، D-Maltitol، CAS 585-88-6، E965، التي يتم توفيرها في 30-80 قطعة الشبكة للاستخدام في المخبز. في المخبز يحلي أكثر من الحلو: فإنه يغذي الخميرة،يحمل الماء في الفطائر، يلوّن القشرة ويحدد هيكل عجة الكعكة. مالتيتول غير قابلة للتخمير بواسطة خميرة الخبز وهي غير قابلة للتخفيض، لذلك يجب أن يتم التعامل مع اثنين من هذه الوظائف الأربعة في مكان آخر في الصيغة،وهذه هي مشكلة التصميم.
ولأن الخميرة لا تستطيع استقلاب مالتيتول، فإن العجينة التي بنيت عليها ترتفع على السكريات في الدقيق وعلى أي إفراج إنزيمي من النشا المتضرر.المخابز تعوض عن ذلك بجرعة صغيرة من الجلوكوز أو تحضير إنزيم، ويراقبون وقت الدليل بدلا من افتراض الجدول الزمني من صيغة السكروز. مرة واحدة من العجين في الفرن، وعدم الحد من السكر يعني أيضا أقل البني ميلارد،لذا فإن لون القشرة يأتي من السكريات المتبقية، المواد الصلبة الحليب وملفه التفاح، في بعض الأحيان مع فرشاة أو غسل للمساعدة.
ما يفعله مالتيتول بشكل جيد هو الماء والبنية، إنه يحتفظ بالرطوبة في الفكة و يبطئ التشديد الذي يجعل خبزًا مقصوصًا يشعر بالشحومو في عجة الكعكة يرفع تحمل الجاذبية النوعية، وهيكل خلايا أكثر تكافؤاً. يحتفظ الحجم المخبوز بشكل عام أو يتحسن قليلاً ، لأن العجن أو العجن يحمل المزيد من المواد الصلبة المذابة في نفس الماء المضاف.المسحوق يتدفق بحرية و لا يتجمع، لذلك يختلط في مزيج مسبق أو تيار المكونات الجافة دون تجميع، ولا يسحب الماء من الدقيق أثناء التخزين.عند 30-80 الشبكة فإنه يشتت بسرعة في علبة وذوبان تماما في ملء الغليان.
المواصفات التقنية
| المعلم | المواصفات |
|---|
| اسم المنتج | مسحوق مالتيتول |
| الاسم الكيميائي | 4-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucitol (D-Maltitol) |
| رقم CAS / رقم E | 585-88-6 / E965 |
| الصيغة الجزيئية | C12H24O11، MW 344.31 |
| مظهره | مسحوق بلوري أبيض، يتدفق بحرية |
| التحليل (على أساس الجاف) | 990.0% دقيقة |
| حجم الشبكة / الجزيئات | 30-80 شبكة، 90٪ دقيقة داخل قطع |
| الرطوبة | 0.5 ٪ على الأكثر |
| الدرجة | الدرجة الغذائية |
| التعبئة | 25kg كيس من النسيج من PP مع الغطاء الداخلي من PE |
المواصفات النموذجية: شهادة التحليل الصادرة عن كل شحنة هي الوثيقة المنظمة.
شهادة تحليل نموذجية
| مادة الاختبار | النتيجة النموذجية | طريقة |
|---|
| تحليل (D-Maltitol ، القاعدة الجافة) | 99.2% | HPLC |
| مظهره | مسحوق بلوري أبيض، يتدفق بحرية | بصري |
| توزيع الشبكة (30-80) | 94% داخل القطع | تحليل الجرعة |
| الرطوبة | 0.19% | كارل فيشر |
| خفض السكريات | 0.07% | تيتري متري |
| بقايا عند الإشعال | 0.02٪ | الجاذبية |
| مجموع المعادن الثقيلة (ك Pb) | < 5 ملغ/كغ | اللونية |
| الزرنيخ (كما As) | < 1 ملغ/كجم | AAS |
| إجمالي عدد الألواح | < 500 cfu/g | عدد الصفائح |
| الخميرة والعفن | < 50 cfu/g | عدد الصفائح |
| إيكولاي | غائبة | عدد الصفائح |
يتم إصدار شهادة تحليل لكل دفعة، وترافق ورقة بيانات السلامة الوثائق عند الطلب.
التطبيقات
الخبز الممزق والفطائر الناعمة
يضاف إلى 3-6٪ على وزن الدقيق ، يحتفظ مالتيتول بالماء في الفكة خلال التبريد والأيام الأولى على الرف. يتم تعديل وقت الاختبار لإنتاج الغاز البطيء ،ويتم تحديد لون القشرة من خلال ملامح الخبز بدلاً من البني السكر.
كعكة وإسفنجة
في الخليط يذوب المسحوق في المرحلة السائلة ويرفع المواد الصلبة دون إضافة السكر المقلل ، بحيث تتحسن الفكة بشكل جيد ومتساوٍ ويبقى الجزء المقطوع رطبًا.نسبة السكر إلى الدهون في مرحلة الكريم يتم إعادة التوازن للحلاوة الأقل.
الحشوات والكريمات والجليد
ملء مغلي مبني على مالتيتول يحافظ على شكله عند درجة حرارة الغرفة ولا ينزف في الإسفنجحتى يحافظ ملء الفاكهة أو الكريمة على لون نظيف دون الحافة الحبيبية التي تترك الكحولات السكرية الخام.
العجين المجمد والجزئي المخبوز
المالتيتول يحد من هجرة المياه التي تضر بنية الفطائر من خلال دورة التجمد والذوبان.والعجين لا ينهار في القلب.
بسكويت ناعمة ومطعم الكعك
يختلط المسحوق في مزيج مسبق جاف دون تكوين الكعك ، لذلك يمكن لمخبز يدير العديد من SKU أن يحافظ على مُحلي واحد في المخزون ويعطي جرعة عبر مجموعة من المضربين دون تغيير الصومعة أو الكأس.
مراقبة الجودة
زبائن المخابز حساسون لأمرين على وجه الخصوص: الرطوبة و استمرارية الحلاوة.مع نتيجة الجرعة التي تؤكد أن شريط 30-80 من الشبكةيتم التحقق من اللون مقابل إشارة بيضاء حتى يتم القبض على الكثير مع صبغ أصفر قبل أن يصل إلى إسفنجة ذات لون فاتح.يتم تشغيل أعداد الزرنيخ والميكروبيولوجية ضد الحدود في جدول المواصفات.
كل كيس يحمل شفرة الشريحة المتطابقة مع ملصق الحافظة وشهادة التحليليمكن مقارنة العينة المحفوظة من تلك المجموعة مع التسليم السابق قبل إلقاء اللوم على الصيغة.
التعبئة والشحن
يتم تعبئة المسحوق في أكياس نسيجية من PP تبلغ وزنها 25 كيلوغرام مع غطاء داخلي PE مغلق ، ثم يتم تحميله على لوحات ويتم تغليفه ليتم تحميله في الحاويات.يمكن طباعة الحقائب إلى أعمال الفن الخاصة بك حيث يتطلب عقد بكميات كبيرة لذلكيتم التخطيط للشحن حسب الطلب ضد ميناء الوجهة وتكوين البلاط ، مع شحنات الحاويات الكاملة والسلع المضغوطة والمتعددة المتوفرة.يتم إصدار قائمة التعبئة وشهادة التحليل قبل الإرسال.
التخزين والتعامل
احتفظ بالحقائب في مخزن جاف بارد، بعيداً عن الأرض وبعيداً عن الفرن، وخزانات الاختبار، وأي جدار يتكثف. يجب إغلاق الحقيبة المفتوحة بين التوزيعات.غرف الخبز رطبة والبودرة سوف تتساقط على السطح إذا تركت مكشوفةتخزين بعيدا عن التوابل والخميرة وغيرها من المكونات ذات الرائحة القوية. في العبوة الأصلية المغلقة يبقى المسحوق ضمن المواصفات لمدة 24 شهرا.
لماذا تختارنا
- دعم مطبخ.فريقنا الفني يمكنه مراجعة وقت الإثبات والإفراج عن الإنزيمات ولون القشرة عند تحويل صيغة السكروز، بدلاً من ترك التعديل للتجربة والخطأ.
- رطوبة ثابتة الكثير إلى الكثيريحتفظ اختبار كارل فيشر في التعبئة بحمل المياه في العجين أو الخبز بشكل يمكن التنبؤ به، وهو ما يبقي أرقام الامتصاص ذات مغزى.
- يتدفق بحرية عبر الخليط المسبقلا يختلط المسحوق في الصومعة أو خلاط المزيج المسبق ، لذلك يبقى الجرعة دقيقة عبر التحول.
- الإمدادات المباشرة للمصانعالتبلور والطحن والتعبئة تحدث في موقع واحد، لذلك المواصفات المعتمدة على عينة هي تلك التي يتم شحنها بكميات كبيرة.
- حقائب قابلة للتعقبرموز المجموعات من الحقيبة إلى ملصق العلبة و COA، مع العينات المحفوظة لإعادة الاختبار.
- التعبئة لتتناسب مع المخبز.25kg حقائب PP منسوجة مع غطاء PE كمعيار، على شكل لوحات على الطلب، مع طباعة محايدة للموزعين والبائعين بالجملة.
- وثائق التصدير في حالة جيدةيتم إعداد لائحة التسجيل، وقائمة التعبئة وأوراق الحجز قبل مغادرة الحاوية، مما يقلل من التأخير في ميناء الوصول.
