مسحوق مالتيتول بدرجة غذائية ومقاوم للحرارة، E965 د-مالتيتول، مُحلي صديق للأسنان ومقاوم للحرارة، كيس بولي بروبلين 25 كجم، توريد بالجملة

نظرة عامة على المنتج

مسحوق مالتيتول ثابت حرارياً هو د-مالتيتول، رقم CAS 585-88-6، E965، يتم توفيره للعمليات التي تحتفظ بالمُحلي في درجة حرارة بدلاً من إضافته بارداً في النهاية. يذوب البلور في نطاق 148 إلى 151 درجة مئوية، وبسبب عدم وجود مجموعة كربونيل حرة في الجزيء، فإنه لا يدخل في تفاعل ميلارد مع البروتينات والأحماض الأمينية في نظام مخبوز أو ألبان. هذا المزيج هو ما يسمح له بالمرور عبر نطاق الفرن أو طهي الحلوى دون انحراف اللون والنكهة الذي يظهره السكر المختزل.

الاستقرار هنا يعني ثلاثة أشياء في الممارسة العملية. اللون ثابت: منتج مُحلى بالمالتيتول لا يتحول إلى اللون البني من المُحلي نفسه، لذا فإن درجة لون البسكويت أو الكراميل تعتمد على الدقيق ومنتجات الألبان والعملية، وليس على تفاعل غير متحكم فيه في السكر. النكهة ثابتة: لا تتطور نكهة الكراميل من السكر أثناء الخبز، مما يحافظ على نكهة الفانيليا الرقيقة أو نكهة الحليب النقية سليمة. الوزن والملمس ثابتان: المسحوق لا يفقد كتلة كبلورات مائية أو يتحلل إلى سكريات أبسط، لذا فإن المواد الصلبة التي تزنها هي المواد الصلبة التي تصل إلى المنتج النهائي.

الحد هو حد فيزيائي وليس كيميائي. فوق منطقة الانصهار وتم الاحتفاظ به هناك لفترة طويلة، سوف يتدفق المالتيتول وفي النهاية يأخذ لونًا من خلال التحلل الحراري، لذا فإن الحلوى الصلبة المطبوخة في درجة حرارة عالية جدًا لا تزال بحاجة إلى التحكم المعتاد في الوقت ودرجة الحرارة. ضمن نوافذ الخبز والحلويات العادية، يكون البلور مستقرًا بما يكفي بحيث يمكن معاملة المُحلي كجزء خامل من التركيبة، وهو بالضبط ما يريده مهندس العمليات من مكون سائب.

المواصفات الفنية

شهادة التحليل الصادرة لكل شحنة هي الوثيقة الحاكمة.

شهادة تحليل نموذجية

التطبيقات

حلوى صلبة وأقراص مستودعة

طهي المالتيتول يصل إلى درجة حرارة الحلوى المعتادة ويبقى الشراب صافياً، لذا تحتفظ القطرة الشفافة بمظهرها المائي الصافي بدلاً من الانحراف إلى اللون الكهرماني. النكهة المضافة في النهاية تبقى سليمة دون خلفية سكر محروق.

بسكويت وكعك

في عجينة مشكلة بالدوران أو مقطوعة بالأسلاك، يبقى المُحلي خلال عملية الخبز الكاملة ولا يسبب اسمرار السطح. لون البسكويت يتبع بعد ذلك الدقيق والدهون، مما يجعل درجة اللون أسهل في الحفاظ عليها من دورة إلى أخرى.

ألواح مخبوزة وعناقيد حبوب الإفطار

مادة رابطة تبقى هادئة كيميائياً خلال الفرن تمنع الشراب من التغميق عند حواف الصينية، حيث يكون حمل الحرارة هو الأعلى، وتحافظ اللوحة على لون موحد عبر عرضها.

مشروبات معقمة ومعبأة على الساخن

حيث يتم معالجة قاعدة المشروب حرارياً في نفق أو تعبئة ساخنة، يتجنب المُحلي غير المختزل التقاط اللون الذي يظهر كتحول باهت في مشروب صافٍ.

مربى، حشوات وتحضيرات فواكه

أنظمة الفاكهة المطبوخة حساسة للاسمرار بسبب السكريات الطبيعية الموجودة بالفعل. إضافة بوليول ثابت بدلاً من شراب مختزل يحافظ على لون الفاكهة أقرب إلى المادة الخام.

مراقبة الجودة

يتم التحقق من السلوك الحراري على المسحوق النهائي عن طريق نطاق الانصهار وفحص اللون على محلول مُجهز، حيث أن اللون هو أول شيء تكشفه عملية درجات الحرارة العالية. يتم إجراء الفقد عند التجفيف عند 105 درجة مئوية للتأكد من أن البلور لا يحمل رطوبة زائدة قد تتبخر في جهاز بثق أو طهي حلوى وتزعزع توازن المواد الصلبة. الفحص بواسطة HPLC والسكريات المختزلة بالمعايرة يؤكدان معًا أن المادة غير مختزلة حقًا بدلاً من كونها متحللة جزئيًا.

نظرًا لأن تغير اللون من نوع ميلارد مدفوع بالسكريات المختزلة، فإن حد السكر المختزل يُعامل كمعلمة استقرار وليس مجرد رقم نقاء. يتم تسجيل درجة حرارة التجفيف ووقت الإقامة لكل دفعة، ويتم تمييز أي انحراف مقابل نتيجة اللون قبل الإصدار. يتم الاحتفاظ بالعينة المحفوظة من كل دفعة حتى يمكن مقارنة تجربة خبز العميل بالمواد التي تم تسليمها في ظل نفس الظروف.

التعبئة والشحن

يتم تعبئة المسحوق في أكياس منسوجة من البولي بروبيلين بوزن 25 كجم مع بطانة داخلية من البولي إيثيلين بدرجة غذائية، ويتم إغلاقها حرارياً ووضع علامة عليها برمز الدفعة والوزن الصافي وتعليمات التخزين. يتم وضع الأكياس على منصات نقالة 40 لكل طن وتغليفها بالشرائط المطاطية، أو تحميلها بشكل سائب حيث يفضل المستودع المستلم التعامل مع الأكياس بشكل فردي. التقاط الرطوبة أثناء النقل هو الخطر الرئيسي لدرجة حرارية ثابتة حرارياً، لأن المسحوق الرطب سيفقد تدفقه الحر ويمكن أن يظهر لونًا عند الخبز، لذا يتم فحص إغلاق البطانة عند الملء. الوثائق وقائمة التعبئة وشهادة التحليل ترافق كل شحنة.

التخزين والمناولة

قم بتخزين الأكياس في مستودع جاف وجيد التهوية أقل من 40 درجة مئوية وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، بعيدًا عن الأرض وبعيدًا عن الجدران التي تتعرق. المنتج مستقر في درجة حرارة الغرفة، ولكن كيسًا مخزنًا مقابل سقف ساخن سوف يلين ويتكتل، ومن الصعب تغذية الكيس المتكتل. حافظ على إغلاق البطانة بين الاستخدامات، ولا تضع منصات نقالة ثقيلة فوق كيس مستخدم جزئيًا، وقم بتدوير المخزون على أساس الأولوية للأقدم أولاً. في العبوة الأصلية غير المفتوحة، تحتفظ الدرجة بمواصفاتها لمدة 24 شهرًا.

لماذا تختارنا

الاستقرار مدعوم بالاختبارات الصحيحة. يتم إصدار نطاق الانصهار والفقد عند التجفيف ولون المحلول والسكريات المختزلة معًا، لذا فإن المعلمات التي تتنبأ بالسلوك في درجات الحرارة العالية كلها موجودة في الشهادة.

غير مختزل بالكيمياء، وليس بالادعاء. يتم قياس رقم السكر المختزل المنخفض على كل دفعة، وهذا ما يمنع الخبز من التقاط لون لا ينبغي أن يكون عليه.

التجفيف مسجل لكل دفعة. يتم تسجيل درجة الحرارة ووقت الإقامة، لذا يتم اكتشاف أي انحراف قبل شحن الكيس بدلاً من اكتشافه في الفرن الخاص بك.

عينات محفوظة لتجارب الخبز. يتم الاحتفاظ بعينة من كل دفعة، مما يسمح لفريقك الفني بمقارنة نتيجة التجربة بالمسحوق الذي تم تسليمه في ظل ظروف متطابقة.

تعبئة تحمي الدرجة. بطانة بولي إيثيلين مغلقة حرارياً داخل كيس منسوج بوزن 25 كجم، موضوعة على منصة نقالة أو سائبة، مع تكرار رمز الدفعة على ملصق المنصة.

تتم معالجة أوراق التصدير. وثائق الحجز وقائمة التعبئة وشهادة التحليل تصدر قبل الإرسال، مع توفر أكياس محايدة أو تحمل علامة المشتري.

دعم العملية. إذا كان الطهي أو الخبز يظهر انحرافًا في اللون أو الملمس، فسيقوم فريقنا الفني بمراجعة نقطة الإضافة وملف درجة الحرارة مع جانب الإنتاج الخاص بك.