نظرة عامة على المنتج
مسحوق المالتيتول هو كحول سكري بلوري، D-مالتيتول، CAS 585-88-6، E965، متوفر بنطاق شبكي من 30-400 للاستخدام في الحلويات المجمدة. في الآيس كريم، لا يقتصر دور المُحلي على الحلاوة وحدها: فهو يحدد نقطة تجمد الخليط، وتحدد نقطة التجمد كمية الماء التي تتحول إلى ثلج عند درجة حرارة التقديم، وهذا بدوره يحدد مدى صلابة المغرفة وحجم بلورات الثلج التي تنمو.
يتمتع المالتيتول بنصف انخفاض نقطة التجمد تقريبًا مقارنة بالسكروز بنفس الوزن، لأن وزنه الجزيئي يقارب ضعف وزنه. هذا يعني أن الاستبدال المباشر ينتج خليطًا يتجمد بشكل أقسى عند نفس درجة حرارة السحب، لذلك يتم إعادة توازن الصيغة باستخدام بوليول ثانٍ أو بكمية صغيرة من مكون ذي وزن جزيئي منخفض لإعادة منحنى التجمد إلى الهدف. يعمل المطورون من منحنى نقطة تجمد الخليط بدلاً من رقم سكر واحد، حيث أن الماء والمواد الصلبة اللبنية ونظام المثبتات كلها تحركه.
حجم البلورات هو الرافعة الثانية. يحافظ الآيس كريم على نعومته طالما بقيت بلورات الثلج صغيرة، وأي ماء يتبقى حرًا في نهاية التجمد سينمو بلورات أثناء التخزين وأثناء سوء معاملة درجة الحرارة في البيع بالتجزئة. يحتفظ المالتيتول بالماء في الطور غير المتجمد ويحد من الماء المتاح لإعادة التبلور، والمسحوق الناعم بحجم 30-400 شبكة يذوب تمامًا في الخليط الساخن لذلك لا توجد بذور بلورية غير مذابة في المجمد. النقطة الثالثة هي القوام. إزالة السكروز تزيل المواد الصلبة والإحساس بالفم، ويعيد المالتيتول جزءًا من هذا القوام دون إضافة نفس الحلاوة، لذلك يمكن بناء فانيليا مخفضة السكر بقوام أكمل من تركيبة خفيفة مصنوعة ببساطة عن طريق تقليل السكر وإضافة الماء.
المواصفات الفنية
| المعلمة | المواصفات |
|---|
| اسم المنتج | مسحوق المالتيتول |
| الاسم الكيميائي | 4-O-ألفا-D-جلوكوبيرانوسيل-D-جلوكيتول (D-مالتيتول) |
| رقم CAS / رقم E | 585-88-6 / E965 |
| الصيغة الجزيئية | C12H24O11، الوزن الجزيئي 344.31 |
| المظهر | مسحوق بلوري أبيض، يتدفق بحرية |
| الفحص (على أساس جاف) | 99.0% كحد أدنى |
| الشبكة / حجم الجسيمات | 30-400 شبكة، 95% كحد أدنى يمر عبر 200 شبكة |
| الرطوبة | 0.5% كحد أقصى |
| الدرجة | درجة غذائية |
| التعبئة والتغليف | كيس منسوج من البولي بروبلين بوزن 25 كجم مع بطانة داخلية من البولي إيثيلين |
مواصفات نموذجية. شهادة التحليل الصادرة لكل شحنة هي الوثيقة الحاكمة.
شهادة تحليل نموذجية
| عنصر الاختبار | نتيجة نموذجية | الطريقة |
|---|
| الفحص (D-مالتيتول، على أساس جاف) | 99.3% | HPLC |
| المظهر | مسحوق بلوري أبيض، يتدفق بحرية | مرئي |
| توزيع الشبكة (30-400) | 97% يمر عبر 200 شبكة | تحليل المنخل |
| الرطوبة | 0.15% | كارل فيشر |
| السكريات المختزلة | 0.04% | معايرة |
| البقايا على الاشتعال | 0.02% | وزني |
| المعادن الثقيلة الإجمالية (كـ Pb) | < 5 ملغم/كغم | لونimetري |
| الزرنيخ (كـ As) | < 1 ملغم/كغم | AAS |
| إجمالي عدد الأطباق | < 500 وحدة تشكيل مستعمرة/غرام | عدد الأطباق |
| الخميرة والعفن | < 50 وحدة تشكيل مستعمرة/غرام | عدد الأطباق |
| الإشريكية القولونية | غير موجود | عدد الأطباق |
يتم إصدار شهادة تحليل مع كل دفعة، وتتوفر صحيفة بيانات السلامة للمراجعة عند الطلب.
التطبيقات
آيس كريم قليل السكر
يحل المالتيتول محل جزء من السكروز وسكريات الجلوكوز الصلبة في الخليط، ويتم ضبط منحنى نقطة التجمد مع السكريات المتبقية. يتم تعتيق الخليط كالمعتاد، ويتم ضبط درجة حرارة السحب بحيث تظل المغرفة ثابتة عند درجة حرارة الخزانة المستخدمة في السوق.
جيلاتو وحلويات مجمدة حرفية
يتم تقديم الجيلاتو بدرجة حرارة أدفأ من الآيس كريم الصناعي، لذلك يقرأ الخليط الذي يكون صلبًا جدًا عند صندوق العرض على أنه جليدي. يحافظ المالتيتول على قوام كامل مع تقليل حمل الحلاوة، مما يناسب قواعد الفاكهة والمكسرات حيث يمكن أن تخفي نوتة السكر الثقيلة المكون.
زبادي مجمد وخدمة ناعمة
في خليط الخدمة الناعمة، يذوب المسحوق في القاعدة اللبنية قبل التجانس، لذلك يرى برميل المجمد خليطًا موحدًا ويبقى التضخم ضمن النطاق المستهدف عبر السحب.
ألواح الآيس كريم ومنتجات العصا المصبوبة
تحتاج المنتجات المصبوبة إلى خليط يخرج من القالب ويحافظ على شكله على العصا. يذوب القطع الناعم تمامًا، مما يحافظ على سطح أملس ويتجنب المظهر المرقط الذي يمكن أن تتركه الجسيمات غير المذابة بعد إزالة القالب.
سوربيه وماء مثلج
الماء المثلج لا يحتوي على دهون لإخفاء الملمس، لذلك يكون حجم بلورات الثلج مرئيًا على اللسان. الاحتفاظ بالماء في الطور غير المتجمد يحد من نمو البلورات عبر نفق التصلب وعبر دورات خزانة البيع بالتجزئة.
مراقبة الجودة
يتم فحص درجات الشبكة الدقيقة على مجموعة مناخل كاملة لأن الكسر الذي يمر عبر 200 شبكة يدفع سرعة الذوبان وغياب الجسيمات الخشنة في الحلوى المجمدة. يتبع ذلك الفحص بواسطة HPLC، والرطوبة بواسطة Karl Fischer، وفحص بصري للون، ويتم اختبار المعادن الثقيلة والزرنيخ والعدد الميكروبيولوجي مقابل الحدود قبل إصدار الدفعة.
رموز الدفعات المطبوعة على الكيس وملصق البليت وشهادة التحليل تسمح لمصنع الألبان بتتبع التسليم إلى دورة التبلور الخاصة به. يتم الاحتفاظ بعينات محفوظة حتى يمكن فحص شكوى الملمس مقابل المسحوق الأصلي.
التعبئة والشحن
يتم تعبئة المسحوق في أكياس منسوجة من البولي بروبلين بوزن 25 كجم مع بطانة داخلية من البولي إيثيلين بدرجة غذائية، مختومة بالحرارة وموضوعة على منصات نقالة. تتوفر أكياس محايدة أو تحمل علامة المشتري للطلبات الكبيرة. يتم حجز الشحنات كحاويات كاملة، أو شحنات جزئية، أو شحنات مختلطة لتناسب الطلب، ويتم إعداد وثائق الحجز وقائمة التعبئة وشهادة التحليل قبل إطلاق البضائع للتحميل.
التخزين والمناولة
يُخزن في مستودع بارد وجاف، بعيدًا عن أشعة الشمس وأي جدار أو سقف يتكثف. تقوم مصانع الألبان بغسل الأرضيات، وستسحب المنصة المتروكة في غرفة رطبة الرطوبة إلى البطانة؛ احتفظ بالأكياس على قاعدة منصة جافة وأعد إغلاق الأكياس المفتوحة فورًا. احتفظ بالمسحوق بعيدًا عن المزارع والنكهات ومواد التنظيف الكيميائية. تحتفظ الأكياس المغلقة بالمواصفات لمدة 24 شهرًا.
لماذا تختارنا
- قطع ناعم، يذوب تمامًا. يوفر نطاق شبكي من 30-400 مع نسبة مرور عالية عند 200 شبكة خليطًا بدون جسيمات غير مذابة لتغذية نمو البلورات أو ترك علامة على سطح لوح مصبوب.
- دعم منحنى التجمد. يمكن لفريقنا الفني مناقشة انخفاض نقطة التجمد وتوازن المواد الصلبة عند تحويل تركيبة حلوى مجمدة، بحيث يتم ضبط درجة حرارة السحب من البيانات بدلاً من التجربة.
- مادة مباشرة من المصنع. يتم التبلور والطحن والتعبئة في موقع واحد، مما يحافظ على العينة المعتمدة والتسليم بالجملة على نفس مسار العملية.
- الرطوبة تحت السيطرة. يتم شحن نتائج Karl Fischer مع كل دفعة، وهو أمر مهم في خليط يتم فيه حساب الماء المضاف بعناية بالفعل.
- التعبئة لعملاء سلسلة التبريد. أكياس منسوجة من البولي بروبلين بوزن 25 كجم مع بطانة من البولي إيثيلين، موضوعة على منصات نقالة عند الطلب، مع طباعة محايدة أو علامة تجارية للمشتري للطلبات الأكبر.
- لوجستيات التصدير مغطاة. يتم ترتيب الشحنات الكاملة، والشحنات الجزئية، والشحنات المختلطة مع إصدار الوثائق قبل السفينة.
