نظرة عامة على المنتج
مسحوق المالتيتول هو كحول سكري بلوري، د-مالتيتول، رقم CAS 585-88-6، E965، مطحون إلى قطع من 30-80 شبكة لإنتاج البسكويت والكعك. عجينة البسكويت هي نظام قصير وقليل الماء، والسكر فيها يقوم بثلاث وظائف في وقت واحد: يتحكم في مدى انتشار العجينة على الشريط، ويقود لون ونكهة الخبز، ويحكم كيف يمتص القطعة النهائية الماء بمجرد تعبئتها.
الانتشار هو أول شيء يتغير في تبديل السكر. يذوب المالتيتول ببطء أكبر ويحتفظ بكمية أقل من الماء الحر مقارنة بالسكروز بنفس الجرعة، لذلك تنتشر عجينة القوالب الدوارة أو المقطوعة بالأسلاك بشكل أقل وتقف أطول. يعوض الخبازون عن طريق تعديل إضافة الماء ووقت الراحة، واختيار مسحوق 30-80 شبكة بحيث تذوب البلورات بمعدل يترك العجينة متسقة من القطعة الأولى إلى الأخيرة في تشغيل طويل.
اللون هو التغيير الثاني. المالتيتول غير مختزل ولا يشارك في تفاعل ميلارد البني، لذلك يكون البسكويت الذي يعتمد على السكروز وشراب الإنفرت للون الخبز أفتح. يتم تمديد ملف تعريف الخبز قليلاً، ويتم منح المواد الصلبة في الحليب حصة أكبر، ويتم الاحتفاظ بكمية صغيرة من السكر المختزل في التركيبة حيث يكون هدف اللون محددًا. القرمشة هي الثالثة. البسكويت مقرمش لأنه صلب زجاجي قليل الرطوبة، ويلين عندما ينتقل الماء من الحشوة أو من الهواء. يربط المالتيتول الماء في المصفوفة المخبوزة، مما يبطئ الانتقال من حشوة الكريمة إلى القشرة ويحافظ على القرمشة لفترة أطول في بسكويت الساندويتش، بينما يحد امتصاصه المنخفض للرطوبة من الامتصاص عبر الغلاف.
المواصفات الفنية
| المعلمة | المواصفات |
|---|
| اسم المنتج | مسحوق المالتيتول |
| الاسم الكيميائي | 4-O-ألفا-D-جلوكوبيرانوسيل-D-جلوكيتول (د-مالتيتول) |
| رقم CAS / رقم E | 585-88-6 / E965 |
| الصيغة الجزيئية | C12H24O11، الوزن الجزيئي 344.31 |
| المظهر | مسحوق بلوري أبيض، يتدفق بحرية |
| الفحص (على أساس جاف) | 99.0% كحد أدنى |
| الشبكة / حجم الجسيمات | 30-80 شبكة، 90% كحد أدنى ضمن القطع |
| الرطوبة | 0.5% كحد أقصى |
| الدرجة | درجة غذائية |
| التعبئة والتغليف | كيس منسوج من البولي بروبلين بوزن 25 كجم مع بطانة داخلية من البولي إيثيلين |
مواصفات نموذجية. شهادة التحليل الصادرة لكل شحنة هي الوثيقة الحاكمة.
شهادة تحليل نموذجية
| عنصر الاختبار | نتيجة نموذجية | الطريقة |
|---|
| الفحص (د-مالتيتول، على أساس جاف) | 99.1% | كروماتوغرافيا سائلة عالية الأداء |
| المظهر | مسحوق بلوري أبيض، يتدفق بحرية | مرئي |
| توزيع الشبكة (30-80) | 95% ضمن القطع | تحليل الغربال |
| الرطوبة | 0.16% | كارل فيشر |
| السكريات المختزلة | 0.05% | معايرة |
| البقايا على الاشتعال | 0.03% | وزني |
| إجمالي المعادن الثقيلة (كـ Pb) | < 5 ملغم/كغم | لونimetri |
| الزرنيخ (كـ As) | < 1 ملغم/كغم | مطياف الامتصاص الذري |
| إجمالي عدد الأطباق | < 500 وحدة مستعمرة/غرام | عدد الأطباق |
| الخميرة والعفن | < 50 وحدة مستعمرة/غرام | عدد الأطباق |
| الإشريكية القولونية | غير موجود | عدد الأطباق |
يتم إصدار شهادة تحليل لكل دفعة، وتتوفر صحيفة بيانات السلامة عند الطلب.
التطبيقات
بسكويت مقولب دوار ومقطع بالأسلاك
يتم خلط المسحوق في الطور الجاف قبل إضافة الدهون والماء، بحيث تتشرب العجينة بالتساوي. يتم تمديد وقت راحة العجينة قليلاً للسماح للبلورات بالذوبان، ويتم ضبط سرعة الشريط للحفاظ على الانتشار المستهدف ووزن القطعة.
بسكويت ساندويتش بحشوة الكريمة
يُبطئ المالتيتول في القشرة هجرة الرطوبة من الكريمة عالية الدهون، بحيث يحافظ البسكويت على قرمشته بدلاً من أن يصبح طريًا في المنتصف في غضون أسابيع قليلة من التعبئة.
بسكويت الزبدة وكعك الزبدة
تعتمد العجائن القصيرة على الدهون للقرمشة وعلى السكر للتماسك. يوفر المالتيتول فتاتًا أدق وأكثر انتظامًا وكسرًا نظيفًا، ويمكن تصحيح لون الخبز الباهت من خلال مناطق الفرن بدلاً من السكر الإضافي.
رقائق الويفر وألواح الويفر
خليط الويفر عالي الماء وقليل الدهون، وتتماسك اللوحة على الصفيحة الساخنة في ثوانٍ. يحافظ المسحوق المذاب بالكامل على تجانس الخليط، بحيث تظل سماكة اللوحة وقرمشة العضة متسقة عبر اللوحة.
مقرمشات وبسكويت مالح
في المقرمشات المخمرة، تعمل مرحلة الإسفنج على سكريات الدقيق، ويضاف المالتيتول في مرحلة العجين للحصول على قوام بدلاً من التخمير. النتيجة هي مقرمشات أرق وأكثر قرمشة مع لون متحكم فيه.
مراقبة الجودة
يتم إصدار كل دفعة إنتاج بناءً على الفحص بواسطة HPLC، والرطوبة بواسطة Karl Fischer، وفحص الغربال مقابل نطاق 30-80 شبكة. يتم الحكم على اللون مقابل لوحة مرجعية بيضاء لأن الخبز الباهت هو بالفعل نقطة حساسة في البسكويت المخفض السكر، ودفعة ذات صبغة دافئة ستزيد الأمر سوءًا. يتم اختبار المعادن الثقيلة والزرنيخ والعدد الميكروبيولوجي مقابل المواصفات قبل التعبئة.
تحمل الأكياس رمز دفعة يطابق ملصق البليت وشهادة التحليل، ويتم تخزين العينات المحفوظة بحيث يمكن تسوية أي استفسار حول تسليم عن طريق إعادة اختبار المادة الأصلية.
التعبئة والشحن
التعبئة القياسية هي كيس منسوج من البولي بروبلين بوزن 25 كجم مع بطانة داخلية من البولي إيثيلين، مختومة بالحرارة لمنع امتصاص الرطوبة، ومُعبأة على منصات لتحميل الحاويات. تتوفر أكياس محايدة أو تحمل علامة المشتري للطلبات الكبيرة. يتم تأكيد خطط التحميل مقابل ميناء الوجهة، ويتم التعامل مع الشحنات الكاملة للحاوية، والشحنات الجزئية، والشحنات المختلطة. قائمة التعبئة وأوراق الحجز وشهادة التحليل جاهزة قبل إصدار الحاوية.
التخزين والمناولة
يُخزن في مستودع بارد وجاف وجيد التهوية، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة وبعيدًا عن الأفران أو المقالي أو أي جدار يتكثف عليه. مصنع البسكويت بيئة جافة، ولكن الكيس المفتوح المتروك بالقرب من خلاط العجين سيظل يمتص الماء من الهواء؛ أعد إغلاقه بعد كل وزن. حافظ على المنصة بعيدًا عن المواد ذات الرائحة القوية. تظل الأكياس الأصلية المختومة ضمن المواصفات لمدة 24 شهرًا.
لماذا تختارنا
- سلوك تم اختباره في الخبز. يتم اختيار قطع 30-80 شبكة لأنظمة العجين حيث يتحكم حجم البلورات في مدى سرعة ذوبان السكر ومدى انتشار القطعة.
- نطاق رطوبة ضيق. نظرًا لأن إضافة الماء تدفع الانتشار، يتم اختبار الرطوبة عند التعبئة بحيث يتطابق الرقم الموجود على الشهادة مع ما يصل إلى خلاطك.
- مصدر واحد من المبلور إلى الكيس. يتم إنتاج المادة وطحنها وتعبئتها في مصنع واحد، مما يزيل تباين إعادة التعبئة من خلال طرف ثالث.
- وثائق قبل السفينة. يتم إصدار شهادة التحليل وقائمة التعبئة وأوراق الحجز قبل الشحن حتى يتمكن خط إنتاج البسكويت من التخطيط لبدء التشغيل دون انتظار التخليص.
- أكياس محايدة وملصقات خاصة. أكياس قياسية منسوجة من البولي بروبلين بوزن 25 كجم مع بطانة من البولي إيثيلين، مُعبأة على منصات عند الطلب، مطبوعة حسب عملك الفني لعقود الكميات الكبيرة.
- دعم في تقليل السكر. يمكن لفريقنا الفني العمل على الانتشار ولون الخبز وإضافة الماء مع مطوري منتجاتك عند تحويل وصفة.
