مسحوق مالتيتول بدرجة غذائية ومقاوم للحرارة، E965 د-مالتيتول، مُحلي لطيف على الأسنان، كيس بولي بروبلين 25 كجم، توريد بالجملة

نظرة عامة على المنتج

مسحوق المالتيتول هو كحول سكري بلوري (بوليول) مصنوع عن طريق هدرجة شراب الجلوكوز عالي المالتوز. يوفر حوالي 90٪ من حلاوة السكروز مع طعم نقي وبدون طعم مرير لاحق، مع توفير الحجم والإحساس بالفم الذي لا تستطيع المحليات عالية الكثافة توفيره.
تم اختيار هذه الدرجة لثباتها الحراري في تطبيقات الخبز والطهي. المالتيتول مستقر كيميائيًا نسبيًا في درجات الحرارة العالية ولا يشارك في تفاعلات تفاعل ميلارد البني، مما يعني أن المخبوزات تحتفظ بلونها المقصود أثناء المعالجة بدلاً من أن تصبح داكنة أو تتطور فيها نكهات غير مرغوبة. عمليًا، يُستخدم كبديل للسكر بكميات كبيرة في الشوكولاتة الخالية من السكر والطلاءات المركبة، والبسكويت قليل السكر، والبسكويت، وكعك الإسفنج، وألواح الحبوب، والحلوى الصلبة الخالية من السكر، والعلكة، والنعناع. كما أنه يعمل كمحلي ومادة سواغ في الأقراص واللوزات الغذائية القابلة للمضغ.
بالنسبة للمصممين الذين يعملون مع المنتجات المعالجة بالحرارة، يوفر المالتيتول ميزة عملية: فهو يتصرف مثل السكر أثناء الخبز - حيث يوفر الحجم، ويحتفظ بالرطوبة، ويتحكم في التبلور - ولكنه يبقى مستقرًا خلال الفرن أو الطباخ دون أن يتلون باللون البني الذي يحدث للسكروز. هذا يجعله خيارًا مباشرًا للمخبوزات الخالية من السكر المضاف والطلاءات الخالية من السكر حيث يكون المظهر البصري واتساق النكهة مهمين.

المواصفات الفنية

شهادة التحليل الصادرة لكل شحنة هي الوثيقة الحاكمة.

شهادة تحليل نموذجية

الفوائد الرئيسية

ثبات حراري - لا يوجد تفاعل ميلارد بني
المالتيتول مستقر كيميائيًا في درجات حرارة معالجة الأغذية النموذجية ولا يشارك في تفاعلات ميلارد، مما يحافظ على اللون المقصود في المخبوزات ويمنع الاسمرار غير المرغوب فيه.
خالٍ من السكر وسعرات حرارية منخفضة
حوالي 2.1 سعرة حرارية/غ مقابل 4 سعرات حرارية/غ للسكروز، مما يتيح تقليل السعرات الحرارية دون التضحية بالحجم الذي يوفره السكر.
صديق للأسنان
لا تستطيع بكتيريا الفم تخمير المالتيتول لإنتاج أحماض تسبب تسوس الأسنان. يدعم ادعاءات "صديق للأسنان" و "لا يسبب تسوس الأسنان" على العلكة والحلويات الخالية من السكر.
وظائف قريبة من السكر
يوفر الحجم مثل السكر، ويحتفظ بالرطوبة، ويتحكم في التبلور في الطلاءات. تظل إعادة التركيب مباشرة لتطبيقات المعالجة بالحرارة.

التطبيقات

يُستخدم مسحوق المالتيتول في الشوكولاتة الخالية من السكر والطلاءات المركبة، حيث يساعد الثبات الحراري في الحفاظ على قوام ناعم ولمعان مستقر أثناء المعالجة والتخزين.
في تطبيقات الخبز، يعمل المالتيتول كعامل مرطب وعامل حجم في البسكويت قليل السكر، والبسكويت، وكعك الإسفنج، وألواح الحبوب. نظرًا لأنه لا يتلون أثناء الخبز، تحتفظ المنتجات بلونها المقصود وتتجنب الاسمرار غير المرغوب فيه.
في الحلويات الخالية من السكر - الحلوى الصلبة، العلكة، النعناع، والحلوى اللينة - يدعم الثبات الحراري المعالجة المتسقة دون تدهور في درجات حرارة الطهي النموذجية.
في التطبيقات الغذائية، يعمل المالتيتول كمحلي ومادة سواغ في الأقراص القابلة للمضغ، واللوزات، والأكياس حيث يكون التعرض للحرارة أثناء المعالجة اعتبارًا.

حلوى صلبة ولوزات ملقاة

يتم طهي المالتيتول حتى درجة حرارة الحلوى المعتادة ويبقى الشراب صافيًا، لذا تحتفظ القطرة الشفافة بمظهرها الشفاف المائي بدلاً من أن تتحول إلى اللون الكهرماني. النكهة المضافة في النهاية تبقى دون خلفية سكر محروق.

بسكويت وكعك

في عجينة مشكلة بالدوران أو مقطوعة بالأسلاك، يبقى المحلى خلال عملية الخبز الكاملة ولا يسبب اسمرار السطح. ثم يتبع لون البسكويت الدقيق والدهون، مما يجعل درجة اللون أسهل في الحفاظ عليها من دورة إلى أخرى.

ألواح مخبوزة وكرات حبوب

مادة رابطة تبقى هادئة كيميائيًا خلال الفرن تمنع الشراب من الاسمرار على حواف الصينية، حيث يكون حمل الحرارة هو الأعلى، وتحتفظ اللوحة بلون موحد عبر عرضها.

مشروبات معقمة ومعبأة على الساخن

عندما يتم معالجة قاعدة المشروب حرارياً في نفق أو تعبئة ساخنة، يتجنب المحلى غير المختزل التقاط اللون الذي يظهر كتحول باهت في مشروب صافٍ.

مربى، حشوات وتحضيرات فواكه

تكون أنظمة الفاكهة المطبوخة حساسة للاسمرار بسبب السكريات الطبيعية الموجودة بالفعل. إضافة بوليول مستقر بدلاً من شراب مختزل يحافظ على لون الفاكهة أقرب إلى المادة الخام.

  

مراقبة الجودة

يتم التحقق من سلوك الحرارة على المسحوق النهائي عن طريق نطاق الانصهار وعن طريق فحص اللون على محلول مُعد، حيث أن اللون هو أول شيء تكشفه عملية درجات الحرارة العالية. يتم إجراء الفقد عند التجفيف عند 105 درجة مئوية للتأكد من أن البلورة لا تحمل رطوبة زائدة ستتبخر في جهاز بثق أو طباخ حلوى وتزعج توازن المواد الصلبة. يؤكد الفحص بواسطة HPLC والسكريات المختزلة بالمعايرة معًا أن المادة غير مختزلة حقًا وليست متحللة جزئيًا.
نظرًا لأن تغير اللون من نوع ميلارد مدفوع بالسكريات المختزلة، فإن حد السكر المختزل يُعامل كمعلمة استقرار وليس مجرد رقم نقاء. يتم تسجيل درجة حرارة التجفيف ووقت الإقامة لكل دفعة، ويتم تمييز أي انحراف مقابل نتيجة اللون قبل الإصدار. يتم الاحتفاظ بالعينة المحفوظة من كل دفعة حتى يمكن مقارنة تجربة خبز العميل بالمواد التي تم تسليمها في ظل نفس الظروف.

التعبئة والشحن

يتم تعبئة المسحوق في أكياس منسوجة من البولي بروبلين بسعة 25 كجم مع بطانة داخلية من البولي إيثيلين بدرجة غذائية، ويتم إغلاقها بالحرارة ووضع علامة عليها برمز الدفعة والوزن الصافي وتعليمات التخزين. يتم وضع الأكياس على منصات نقالة 40 لكل طن وتغليفها باللف، أو تحميلها بشكل سائب حيث يفضل المستودع المستلم التعامل مع الأكياس بشكل فردي. يعد التقاط الرطوبة أثناء النقل هو الخطر الرئيسي لدرجة حرارية مستقرة، لأن المسحوق الرطب سيفقد تدفقه الحر ويمكن أن يظهر لونًا عند الخبز، لذا يتم فحص ختم البطانة عند الملء. ترافق المستندات وقائمة التعبئة وشهادة التحليل كل شحنة.

التخزين والمناولة

قم بتخزين الأكياس في مستودع جاف وجيد التهوية أقل من 40 درجة مئوية وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، بعيدًا عن الأرض وبعيدًا عن الجدران التي تتعرق. المنتج مستقر في درجة حرارة الغرفة، ولكن كيسًا مخزنًا مقابل سقف ساخن سيلين ويتكتل، ومن الصعب تغذية الكيس المتكتل. حافظ على إغلاق البطانة بين الاستخدامات، ولا تكدس منصات نقالة ثقيلة على كيس مستخدم جزئيًا، وقم بتدوير المخزون على أساس "الوارد أولاً يصرف أولاً". في عبوته الأصلية غير المفتوحة، تحتفظ الدرجة بمواصفاتها لمدة 24 شهرًا.

لماذا تختارنا

درجة حرارية مستقرة: مناسبة للمخبوزات، وطلاءات الشوكولاتة، والحلويات المطبوخة حيث يكون الاحتفاظ باللون مهمًا
اتساق الدفعة: يتم اختبار كل دفعة وإصدارها مقابل المواصفات المتفق عليها قبل الشحن
تعبئة جاهزة للتصدير: أكياس بولي بروبلين 25 كجم مصممة لثبات الشحن البحري
أحجام مرنة: من طلبات التجربة إلى حمولات الحاويات الكاملة
الدعم الفني: إرشادات حول استخدام المالتيتول في تطبيقات خالية من السكر معالجة بالحرارة