لمحة عامة عن المنتج
مالتيتول مسحوق هو كريستالي كحول السكر، D-Maltitol، CAS 585-88-6, E965, مطحونة إلى 30-80 قطعة الشبكة لإنتاج البسكويت والبسكويت.والسكر فيه يقوم بثلاث وظائف في وقت واحد: يتحكم في مدى انتشار العجين على الشريط، ويقود لون ونكهة الخبز، ويحكم كيفية استيعاب القطعة النهائية للمياه بمجرد تعبئتها.
الانتشار هو أول شيء يتغير في تبادل السكر. يذوب مالتيتول ببطء أكبر ويحتوي على كمية أقل من الماء الحر من السكروز عند نفس مستوى الإضافة،لذا فإن العجنة التي يتم تشكيلها أو قطعها بالأسلاك الدوارة تنتشر بشكل أقل وتقف أطولالمخبوزين يعوضون عن طريق ضبط إضافة الماء ووقت الراحةوباختيار 30-80 مسحوق الشبكة بحيث البلورات تذوب بمعدل يترك العجين متسقة من القطعة الأولى إلى الأخيرة على المدى الطويل.
اللون هو التغيير الثاني. مالتيتول غير مقلل ولا يشارك في البني ميلارد، لذلك البسكويت الذي اعتمد على السكروز والشراب العكسي للوحة الخبز يخرج أكثر شحومة.تم تمديد ملامح الخبز قليلا، يسمح بمقدار أكبر من المواد الصلبة من الحليب ، ويتم الاحتفاظ بكمية صغيرة من السكر المقلل في الصيغة حيث يكون الهدف اللون محددًا.الكعك رقيق لأنه زجاجي، صلبة منخفضة الرطوبة، وترتفع عندما تنتقل المياه من الحشوة أو من الهواء.الذي يبطئ النقل من ملء الكريمة إلى القشرة ويحافظ على الشفرة لفترة أطول في بسكويت شطيرة، في حين ان انخفاضه في التنظيف يحد من التقاط من خلال الغلاف.
المواصفات التقنية
| المعلم |
المواصفات |
| اسم المنتج |
مسحوق مالتيتول |
| الاسم الكيميائي |
4-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucitol (D-Maltitol) |
| رقم CAS / رقم E |
585-88-6 / E965 |
| الصيغة الجزيئية |
C12H24O11، MW 344.31 |
| مظهره |
مسحوق بلوري أبيض، يتدفق بحرية |
| التحليل (على أساس الجاف) |
990.0% دقيقة |
| حجم الشبكة / الجزيئات |
30-80 شبكة، 90٪ دقيقة داخل قطع |
| الرطوبة |
0.5 ٪ على الأكثر |
| الدرجة |
الدرجة الغذائية |
| التعبئة |
25kg كيس ورق الكرافت مع الغطاء الداخلي PE |
المواصفات النموذجية: شهادة التحليل الصادرة عن كل شحنة هي الوثيقة المنظمة.
شهادة تحليل نموذجية
| مادة الاختبار |
النتيجة النموذجية |
طريقة |
| تحليل (D-Maltitol ، القاعدة الجافة) |
99.1% |
HPLC |
| مظهره |
مسحوق بلوري أبيض، يتدفق بحرية |
بصري |
| توزيع الشبكة (30-80) |
95% داخل قطع |
تحليل الجرعة |
| الرطوبة |
0.16% |
كارل فيشر |
| خفض السكريات |
0.05% |
تيتري متري |
| بقايا عند الإشعال |
0.03% |
الجاذبية |
| مجموع المعادن الثقيلة (ك Pb) |
< 5 ملغ/كغ |
اللونية |
| الزرنيخ (كما As) |
< 1 ملغ/كجم |
AAS |
| إجمالي عدد الألواح |
< 500 cfu/g |
عدد الصفائح |
| الخميرة والعفن |
< 50 cfu/g |
عدد الصفائح |
| إيكولاي |
غائبة |
عدد الصفائح |
يتم إصدار شهادة تحليل لكل مجموعة، وتتوفر ورقة بيانات السلامة عند الطلب.
التطبيقات
البسكويت المنسوجة بالدوار والقطعة بالأسلاك
يتم خلط المسحوق في المرحلة الجافة قبل إضافة الدهون والماء، بحيث الدهون ترطيب بالتساوي. يتم تمديد وقت راحة الدهون قليلا للسماح البلورات أن تذوب،ويتم تقليص سرعة الفرقة للحفاظ على انتشار الهدف ووزن القطعة.
بسكويت ساندويتش مع ملء الكريمة
المالتيتول في القشرة يبطئ هجرة الرطوبة من كريم عالي الدهون، لذلك البسكويت يحتفظ بضربته بدلا من أن تكون ناعمة في الوسط في غضون بضعة أسابيع من التعبئة.
بسكويت الخبز القصير والزبدة
الخبز القصير يعتمد على الدهون ليكون قصيراً والسكر ليتم تشكيلهويمكن تصحيح الخبز الباهت من خلال مناطق الفرن بدلا من السكر الإضافي.
رقائق وملفات رقائق
خليط الوافر غني بالماء ومنخفض بالدهون، ويتم وضع الصفحة على الصحن الساخن في غضون ثواني.حتى سمك ورقة والعض الساخن تبقى متسقة عبر لوحة.
الكعك والبسكويت
في المفرقعات المخمرة يتم تشغيل مرحلة الإسفنج على سكر الدقيق ، ويتم إضافة مالتيتول في مرحلة العجين للجسم بدلاً من التخمير. والنتيجة هي رقيقة ،كريكرات زرقاء ذات لون معين.
مراقبة الجودة
يتم إطلاق كل حزمة إنتاج على مقياس بواسطة HPLC ، الرطوبة بواسطة كارل فيشر ، وفحص جرب على شريط 30-80 mesh.يتم الحكم على اللون على لوحة مرجعية بيضاء لأن الخبز الباهت هو بالفعل نقطة حساسة في بسكويت مخفض السكرالمعدات الثقيلة، الزرنيخ والحسابات الميكروبيولوجية يتم اختبارها ضد المواصفات قبل التعبئة
تحمل الأكياس رمزًا للقطعة يتطابق مع ملصق العلبة وشهادة التحليل ، ويتم تخزين العينات المتبقية بحيث يمكن حل أي استفسار حول التسليم من خلال إعادة اختبار المواد الأصلية.
التعبئة والشحن
التعبئة القياسية هي كيس ورق الكرافت وزنه 25 كجم مع غطاء داخلي من PE ، مغلقًا حراريًا ضد التقاط الرطوبة ويتم تحميله على لوحات للتحميل في الحاويات. تتوفر أكياس محايدة أو العلامة التجارية للمشتري للطلبات الكبيرة.يتم تأكيد خطط التحميل ضد ميناء الوجهة، والحاويات الكاملة، LCL والشحنات المختلطة يتم التعامل معها.أوراق الحجز وشهادة التحليل جاهزة قبل إطلاق الحاوية.
التخزين والتعامل
تخزينها في مستودع بارد وجاف ومتنفّس، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة وبعيداً عن الأفران أو المقليات أو أي جدار يتكثف.لكن الكيس المفتوح الذي يترك بالقرب من خلاط العجين سيستمر في التقاط الماء من الهواء؛ إعادة تغليفها بعد كل وزن. الحفاظ على المنصة خالية من المواد ذات الرائحة القوية. الأكياس الأصلية المغلقة تبقى في المواصفات لمدة 24 شهرا.
لماذا تختارنا
- سلوك اختبار الخبز.يتم اختيار قطع الشبكة 30-80 لنظم العجين حيث يتحكم حجم الكريستال في سرعة تذوب السكر ومدى انتشار القطعة.
- نطاق ضيق من الرطوبةولأن إضافة المياه تدفع إلى الانتشار، يتم اختبار الرطوبة عند التعبئة بحيث يطابق الرقم على الشهادة ما يصل إلى الخلاط الخاص بك.
- مصدر واحد من البلور إلى الكيسيتم إنتاج المواد والطحن والتعبئة في مصنع واحد، مما يزيل التباين في إعادة التعبئة من خلال طرف ثالث.
- الوثائق أمام السفينةيتم إصدار لائحة التشغيل وقائمة التعبئة وأوراق الحجز قبل الشحن حتى يمكن لخط البسكويت تخطيط بدء التشغيل دون انتظار التخليص.
- حقائب محايدة و خاصةأكياس ورق الكرافت قياسية وزنها 25 كيلوغرام مع غطاء بي.إيه، مقطوعة على الطلب، مطبوعة على أعمالك الفنية للعقود السائبة.
- دعم الحد من السكرفريقنا التقني يمكنه العمل من خلال نشر، لون الخبز وإضافة الماء مع مطوري المنتجات الخاصة بك عندما يتم تحويل وصفة.
