محلول سوربيتول آيس كريم 70٪ بدرجة غذائية، D-جلوكيتول CAS 50-70-4، مرطب ومحلي غير متبلور، برميل 250 كجم

نظرة عامة على المنتج

محلول السوربيتول 70٪ هو شراب D-جلوكيتول شفاف بنسبة 70٪ من المادة الجافة، ويحمل تحت رقم CAS 50-70-4 و E420. في الحلوى المجمدة، يقوم بالعمل الذي لا يستطيع السكر وحده القيام به: فهو يخفض نقطة التجمد بحيث يظل المنتج قابلاً للغرف، ويتداخل مع نمو بلورات الثلج بحيث يظل الملمس ناعمًا طوال سلسلة التبريد.

يعد انخفاض نقطة التجمد هو الرقم الذي يحكم الصيغة بأكملها. الخليط الذي يتجمد بدرجة حرارة عالية جدًا يخرج من المجمد المستمر صلبًا وحبيبيًا وغير قابل للغرف عند -18 درجة مئوية؛ الخليط الذي يتم دفعه إلى درجة حرارة منخفضة جدًا لن يحتفظ بشكله ويتسرب في خزانة العرض. للسوربيتول وزن جزيئي أقل من السكروز وبالتالي يخفض نقطة التجمد أكثر لكل وحدة مواد صلبة، لذا فهو يوفر تحكمًا في درجة حرارة التقديم دون إضافة المزيد من السكر. نفس الخاصية تحد من الماء المتاح للتجمد، وهو ما يحافظ على حجم بلورات الثلج صغيرًا بشكل مباشر.

نمو البلورات مشكلة وقت ودرجة حرارة، وليست مجرد مشكلة وصفة. يمر الآيس كريم بصدمة حرارية في كل مرة يفتح فيها باب خزانة أو تنتظر منصة نقالة على رصيف، وكل دورة تنمي البلورات الموجودة بالفعل. يربط السوربيتول الماء في الطور غير المتجمد ويقيد الانتشار الذي تحتاجه البلورات للنمو، لذا فإن المنتج الذي يصبح ثلجيًا بعد بضع دورات يحتفظ ببنية أدق. عند نسبة 2-6٪ من الخليط، فإنه يلين الجسم أيضًا، ويضيف حلاوة نظيفة دون حمل سكر ثقيل، ويقلل من الشعور الرملي الذي يظهر عندما تتبلور اللاكتوز أو السكروز في وعاء مخزن.

المواصفات الفنية

مواصفات نموذجية. شهادة التحليل الصادرة لكل شحنة هي الوثيقة الحاكمة.

شهادة تحليل نموذجية

كل دفعة تشحن مع شهادة تحليلها الخاصة، ويتم توفير صحيفة بيانات السلامة عند الطلب.

التطبيقات

آيس كريم الألبان. عند نسبة 2-6٪ من الخليط، فإنه يخفض نقطة التجمد ويلين الجسم، بحيث يسهل غرف المنتج بشكل نظيف عند درجة حرارة التقديم القياسية.

جيلاتو وحلوى مجمدة قليلة الدسم. يوفر السوربيتول القوام حيث تم قطع الدهون، ويحد من تكون الثلج الذي تظهره الخلطات قليلة الدسم بعد دورة صدمة حرارية.

سوربيه ومثلجات مائية. يتحكم الشراب في نسبة الماء المتجمد بحيث يظل المنتج قابلاً للغرف بالملعقة بدلاً من أن يتحول إلى كتلة.

زبادي مجمد. يعمل على تخفيف الحموضة ويضيف حلاوة نظيفة لا تطغى على نكهة الثقافة.

طلاءات وحشوات الآيس كريم. إضافة صغيرة تحافظ على قشرة الشوكولاتة مرنة في درجة حرارة مجمدة وتحد من التشقق أثناء النقل.

الإضافة النموذجية هي 2-6٪ من الخليط، وتُضبط مقابل درجة حرارة التقديم المستهدفة والمواد الصلبة التي تساهم بها السكروز وشراب الجلوكوز بالفعل.

مراقبة الجودة

يركز اختبار الإطلاق لمكون الحلوى المجمدة على دقة المواد الصلبة، لأن حساب نقطة التجمد يعتمد عليها. تُقرأ المادة الجافة باستخدام مقياس الانكسار ويتم التحقق منها بواسطة كارل فيشر، ويتم الإبلاغ عن النتيجتين جنبًا إلى جنب في الشهادة حتى يتمكن المصمم من رؤية حمل الماء الفعلي الذي يتم إضافته إلى الخليط. تُقرأ الألوان مقابل مرجع جديد، حيث تنتقل الصبغة إلى قاعدة الفانيليا أو الحليب الأبيض.

يتم الاحتفاظ بكل دفعة لفحص مقاومة التبلور عند 18 درجة مئوية لمدة 48 ساعة، مما يؤكد أن البرميل المخزن في ثلاجة باردة لن يتكون فيه بلورات قبل الاستخدام. يتم تأكيد الفحص بواسطة HPLC، ويتم إصدار السكريات المختزلة والمعادن الثقيلة والزرنيخ والعدد الميكروبيولوجي مقابل المواصفات. يتم حفظ سجل الدفعة ورقم البرميل والعينة المحفوظة معًا حتى يمكن تتبع دفعة مكتملة من الحلوى المجمدة عبر المصنع.

التعبئة والشحن

يتم تعبئة الشراب في براميل زرقاء محكمة الغلق بسعة 250 كجم مع بطانة غذائية، وسدادات محكمة الغلق وأغطية مانعة للتلاعب، وملصقات تحمل المنتج والدرجة والوزن الصافي ورقم الدفعة. يتم وضع أربعة براميل على منصة نقالة وتغليفها بالانكماش، ويستوعب حاوية 20 قدمًا 80 برميلًا كحمولة كاملة. يتوفر خزان IBC بسعة 1000 كجم بدرجة غذائية مع تفريغ سفلي للمصانع التي تقوم بالجرعات مباشرة من السائبة، ويمكن تطبيق ملصقات خاصة بالمشتري قبل إغلاق الحاوية.

التخزين والمناولة

يُخزن بين 15 درجة مئوية و 30 درجة مئوية، بشكل عمودي، في منطقة مغلقة وجافة بعيدًا عن المجمدات وجدران المبردات وخطوط الأمونيا. عند درجة حرارة منخفضة، يصبح الشراب لزجًا جدًا ويمكن أن يتبلور عند جدار البرميل، وعلى الرغم من أن البلورات تذوب عند التسخين، يجب عدم جرعات الدفعة وهي نصف ذائبة لأن المواد الصلبة لن تكون موحدة. حافظ على إغلاق السدادات، وتجنب السحب من برميل موضوع في غرفة رطبة، وأبعد البراميل عن مركبات النكهة وبراميل المطهرات.

لماذا تختارنا

بيانات المواد الصلبة المبنية لعمل نقطة التجمد. يتم الإبلاغ عن كل من المادة الجافة والماء، لذلك يمكن حساب نقطة تجمد خليط جديد قبل أول دفعة تجريبية.

لزوجة متسقة للقياس. يضخ الشراب ويقاس بشكل متساوٍ، مما يحافظ على معدل التضخم ودرجة حرارة السحب ثابتة عبر خط إنتاج.

استقرار التخزين البارد. يتم إجراء فحص مقاومة التبلور لمدة 48 ساعة عند 18 درجة مئوية على كل دفعة، وهو أمر مهم للبراميل المخزنة في ثلاجة مبردة.

لون ونكهة نظيفة. شراب عديم اللون وعديم الرائحة لن يصبغ قاعدة الفانيليا أو يحمل نكهة غير مرغوبة في نكهة ثقافية دقيقة.

تنسيقات سائبة. براميل محكمة الغلق بسعة 250 كجم أو خزانات IBC بسعة 1000 كجم بدرجة غذائية، وكلاهما مناسب لخليج استقبال المصنع وخط قياس مباشر.

وثائق جاهزة للمراجعة. يتم إصدار شهادة التحليل وصحيفة بيانات السلامة وقائمة التعبئة مع الحجز، ويتم تأكيد التحميل لكل وجهة.