اسم المنتجتريلوز
رقم CAS:6138-23-4
الصيغة الجزيئية:ج12هـ22أوه11.2H2أوه
الوزن الجزيئي:378.33
الوصف:يتواجد التريخالوز في شكل مسحوق بلوري أبيض غير هايغروسكوبي. يتم الحصول عليه من خلال التحويل الإنزيمي للنشا الصالح للأغذية إلى مستقر ،ديساكاريد غير مقلل مع جزيئين من الجلوكوز مرتبطين في α، α-1، 1 تشكيل. مسحوق محلول بحرية أو قابلة للتشتت بسهولة في الماء. يستخدم تريهالوز عادة في شكله المجفف.تراهالوز يحتوي على حوالي 45% من حلاوة السكروز في تركيزات أعلى من 22%، ولكن عند خفض التركيز ، تنخفض حلاوته بشكل أسرع من ساكروز.
المواصفات:الصف الغذائي، FCC IX، FAO/WHO JECFA، GB/T 23529-2009
| البنود |
المواصفات |
| مظهره |
مسحوق بلوري أبيض |
| تحليل (التركيب الجاف) |
≥98.0% |
| قيمة PH (30٪ محلول) |
4.5 65 |
| خسارة الجفاف (60 درجة مئوية، 5 ساعات) |
≤1.5% |
| بقايا الإشعال |
≤0.05% |
| اللون في محلول (30% محلول) |
≤0.100 |
| الغموض (30% محلول) |
≤0.050 |
| Pb |
≤0.5mg/kg |
| الزرنيخ |
≤1mg/kg |
| كيو |
≤5mg/kg |
| إذاً2بقايا |
≤0.2g/kg |
| مجموع البكتيريا |
≤1000cfu/g |
| الكوليفورم |
سلبي |
| السلمونيلا |
سلبي |
| شيغيلا |
سلبي |
| المكسرات الصفراء |
سلبي |
مسببات الحساسية:المنتج لا يحتوي على أي من المكونات المدرجة في قائمة المواد المسببة للحساسية في الاتحاد الأوروبي.
التعبئة والنقل:اعتمادا على حزمة من 20kg / كيس، 25kg / كيس مع كيس كرافت و PE الداخلية.
يجب أن يكون النقل وفقاً لمتطلبات المواد الكيميائية العامة.
الخصائص:
السكر غير المقلص
ربط غليكوزيدات غير فعال نسبياً
عدم وجود روابط هيدروجينية داخلية
وجود عدد من البوليمورف
الانتقال بين البوليمورفات دون التأثير على البلورية.
درجة حرارة انتقال الزجاج العالية
هشاشة عالية
الهيدروفيلية العالية وعدد الترطيب
حجم رطب كبير
كوسموتروبيا أو هيكل المياه
توزيع محدود لجزيئات الماء
مرونة حلقات الجلوكوز في التوسع والانكماش.
القدرة على زيادة اللزوجة الصبغيّة: انخفاض في تكوين الجليد داخل الخلية.
خفض درجة حرارة ذوبان الدهون
استقرار البروتينات المقدمة جزئياً
استخدام:مُرطّب؛ مُحلى مغذيّ؛ مُثبّت؛ مُثبّت؛ مُلمس.
تستخدم على نطاق واسع في المشروبات (المشروبات الرياضية والعصير والشاي والحليب وغيرها) ، واللحوم ومنتجات الأسماك والمعكرونة والبسكويت والحلوى والمربى والمنتجات الأخرى.
التخزين:تخزين في بيئة باردة وجافة ومتنفسة.
