?

نظرة عامة على المنتج

مسحوق المالتيتول هو كحول سكري بلوري، CAS 585-88-6، E965، يتم توريده بمقاس 30-80 شبكة لصناعة الحلويات الهلامية والجيلي. الهلام هو جل متماسك بواسطة هيدروكولويد، ويتم تحديد قوامه من خلال التوازن بين شبكة الجل، وحمل المواد الصلبة، والماء الذي يبقى حراً في النظام. استبدال السكروز وشراب الجلوكوز بكحول سكري يغير الثلاثة، لذلك يجب إعادة بناء الصيغة بدلاً من مجرد استبدالها.

القضية الأولى هي الغليان. يتم طهي الهلام المصنوع من الجيلاتين أو البكتين إلى مستوى محدد من المواد الصلبة، ويتم فحصه باستخدام مقياس الانكسار، ثم يتم صبه في قوالب نشا أو سيليكون حيث يتصلب أثناء تبريده. يساهم المالتيتول في لزوجة أعلى عند نفس مستوى المواد الصلبة مقارنة بالسكروز، لذلك عادة ما يتم أخذ الغليان إلى مستوى مواد صلبة نهائي أقل قليلاً ويتم تعويض قوة الجل من خلال جرعة الهيدروكولويد. إذا تم الإفراط في طهي الكتلة، فإنها تتساقط عند الفوهة وتظهر ذيول على القطعة النهائية.

القضية الثانية هي التبلور. المالتيتول هو كحول سكري متبلور، وعند استخدامه بجرعة عالية في جل منخفض الماء، يمكن أن ينتج بلورات تظهر كسطح خشن ورملي. تمارس ممارسات الإنتاج مسحوق المالتيتول البلوري مع شراب المالتيتول بحيث يبقى جزء من المواد الصلبة في شكل غير متبلور، ويمثل المسحوق الجزء الذي يحمل الحلاوة والقوام. يتم تحديد النسب لكل صيغة، ويذوب مقاس 30-80 شبكة تمامًا في ماء الطهي قبل إضافة الهيدروكولويد، مما يزيل أحد مصادر بلورات البذور. القضية الثالثة هي نشاط الماء والتعتيق. يفقد الهلام الماء ببطء إلى الغلاف الجوي حتى يجف السطح وتصبح القطعة جلدية. يربط المالتيتول الماء في الجل ويبطئ هذا الفقد، لذلك يبقى المضغ ناعمًا طوال سلسلة التوزيع، بينما لا تزال القطعة النهائية تلبي نشاط الماء الذي يحافظ على استقرارها الميكروبيولوجي.

المواصفات الفنية

مواصفات نموذجية. شهادة التحليل الصادرة لكل شحنة هي الوثيقة الحاكمة.

شهادة تحليل نموذجية

شهادة تحليل ترافق كل دفعة، ويمكن توفير صحيفة بيانات السلامة عند الطلب.

التطبيقات

هلامات الجيلاتين

يتصلب الجيلاتين عن طريق تكوين حلزونات عند التبريد، ويجب إذابة كحول السكر بالكامل قبل ترطيب الجيلاتين. يضاف مسحوق 30-80 شبكة أولاً إلى ماء الطهي، ويتم تسخينه إلى درجة الحرارة، ثم يضاف الجيلاتين المنتفخ بعد ذلك، مما يحافظ على وضوح الجل وقوام المضغ المرن.

جيلي البكتين والنشا

يحتاج البكتين إلى درجة حموضة مضبوطة ومصدر للكالسيوم ليتصلب. المالتيتول غير مختزل ولا يتداخل مع جسر الكالسيوم للبكتين، لذلك يتشكل الجل في الموعد المحدد ويتم قطع القطعة بشكل نظيف عند المقصلة دون الالتصاق بالشفرة.

هلامات مصبوبة بالنشا

بعد الصب، تمر الصواني عبر غرفة معالجة حيث يسحب النشا الماء من السطح. يحتفظ المالتيتول بجزء من هذا الماء في جسم القطعة، لذلك تكون مرحلة التجفيف أكثر توازناً ولا يتطور الهلام النهائي بجلد صلب فوق مركز ناعم.

هلامات مغلفة ومغطاة بالرمل

يتم تطبيق طبقة خفيفة من الزيت أو الرمل الحمضي بعد المعالجة لمنع التصاق القطع في الحقيبة. يمكن استخدام مسحوق المالتيتول في خليط الرمل، وفي نسخة مغلفة في وعاء، يبني قشرة تمنع المضغ من الداخل من الجفاف.

هلامات نباتية ونباتية صرفة

حيث يتم استبدال الجيلاتين بهيدروكولويد نباتي، يكون الجل أضعف ويحتاج إلى المزيد من المواد الصلبة للقوام. يوفر المالتيتول حمل المواد الصلبة هذا دون إضافة سكريات مختزلة، لذلك يبقى اللون مستقرًا طوال التخزين ولا يصبح لون القطعة بنيًا.

مراقبة الجودة

يتم اختبار كل دفعة للفحص بواسطة HPLC، والرطوبة بواسطة Karl Fischer، وتوزيع الجسيمات بواسطة تحليل المنخل قبل الإصدار. يتم مراقبة السكريات المختزلة لأن الرقم المرتفع يؤدي إلى تطور اللون في الجل المطبوخ، ويتم الحكم على اللون مقابل لوحة مرجعية بيضاء. يتم تشغيل اختبارات المعادن الثقيلة والزرنيخ والعدد الميكروبيولوجي على المسحوق النهائي مقابل الحدود المنشورة.

يتطابق رمز الدفعة المطبوع على كل كيس مع ملصق البليت وشهادة التحليل، لذلك يمكن تتبع دفعة تم استلامها في مصنع حلويات إلى دورة التبلور الخاصة بها. يتم الاحتفاظ بعينات محفوظة لإعادة الاختبار إذا استفسر العميل عن تسليم.

التعبئة والشحن

يتم تعبئة المسحوق في أكياس بولي بروبلين منسوجة بوزن 25 كجم مع بطانة داخلية من البولي إيثيلين، مختومة بالحرارة عند الحلق ومكدسة على منصات للتحميل. تتوفر أكياس تحمل علامة المشتري وأكياس محايدة لعقود البيع بالجملة. يتم ترتيب الشحنات كحاوية كاملة، أو شحنة جزئية، أو أحمال مختلطة حسب حجم الطلب، مع إصدار وثائق الحجز، وقائمة التعبئة، وشهادة التحليل قبل إطلاق الحاوية.

التخزين والمناولة

يُخزن في مستودع بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس والبخار والروائح القوية. أغلق الكيس المفتوح بين الإضافات؛ في مطبخ الهلام، تكون الرطوبة المحيطة عالية وسيتكتل الكيس المفتوح على السطح خلال وردية واحدة. أبقِ المنصات بعيدًا عن الأرض وبعيدًا عن الجدران المتكثفة. تحتفظ الأكياس غير المفتوحة بالمواصفات لمدة 24 شهرًا.

لماذا تختارنا

• مصمم لأنظمة الجل. يذوب المسحوق تمامًا في ماء الطهي، وهو أمر مهم عندما يكون البلور غير المذاب هو السبب المعتاد لسطح الهلام الحبيبي.
• فحص ورطوبة متسقان. يتم إصدار نتائج HPLC و Karl Fischer مع كل دفعة، لذلك يتتبع قراءة مقياس الانكسار على خطك نفس منحنى المواد الصلبة من تسليم إلى آخر.
• مصدر مباشر من المصنع. يتم بلورة المواد وطحنها وتعبئتها في موقعنا الخاص، مما يحافظ على العينة المعتمدة وطلب البيع بالجملة على نفس مسار العملية.
• شبكة تم التحقق منها بالمنخل. يتم قياس نطاق 30-80 شبكة، وليس افتراضه، لذلك يظل وقت الذوبان في الخليط المسبق قابلاً للتنبؤ.
• وثائق جاهزة قبل الإرسال. يتم إعداد شهادة التحليل، وقائمة التعبئة، وأوراق الشحن قبل الحجز، مما يساعد خط الإنتاج الجديد على البدء في الموعد المحدد.
• تعبئة بالجملة وتعبئة خاصة. أكياس بولي بروبلين منسوجة قياسية بوزن 25 كجم مع بطانة بولي إيثيلين، مكدسة على منصات عند الطلب، مع طباعة محايدة للموزعين.